辣菜的辣味不是辣椒的辣，而是芥末的辣，据说芥末就是从芥菜中提取出来的。辣菜的这种辣，直通鼻孔和脑门，开始吃时辣得让人想抓狂般难受，过后就是眼泪汪汪的流，再过后就是五窍通灵，一个字：爽，如果两个字就是：很爽。辣菜闷成后，调的料汁也是关键，就是少许生抽加白糖，稍加翻炒就是一道美味。妻子传承了母亲的
哈尔滨的饺子馆都是备有芥末酱的，凉拌菜也是要加芥末酱的，芥菜籽磨碎成芥末面，提前温水发一下。芥菜籽应该是和白菜籽萝卜籽等成本的，没有那么贵！辣根是山葵的鲜叶茎磨碎成膏体，牙膏式保存，用的很方便，挤出一段，放回冰箱即可。比芥末辣度高，要能吃辣才行，吃刺身必须要辣根，也就是超级卖的青芥辣。我是常备的。
如何做芥菜丝芥末味大
不要去皮，芥末味全靠皮出味的，不用这么复杂，芥菜丝放开水烫一下迅速捞岀加料密封即可
芥菜丝。听我跟你说，你别看芥菜不起眼，要是做好那味可窜了，瞬间就是呲的一下的感觉。芥菜这东西长得跟苤篮差不多，天津卫讲话叫撇，但是它俩还真没关系。
之前看到有美食博主说：芥菜丝不能提前放盐，不然就不会出来芥末味。但是凭着儿时的记忆，复刻了奶奶姥姥用芥菜疙瘩（老家叫辣菜疙瘩）的做法，做好第二天的时候，芥末味儿特别重。今天是做好的第三天，吃了几口把眼泪都呛出来做法分享如下1.将清洗
如何做芥菜丝芥末味大窍门
昨天，买了几个芥菜疙瘩，今天收拾干净，做了些小咸菜。第一次吃到这种芥菜丝，还是朋友给拿的，一下子就喜欢上了那种味道，一股子淡淡的辣辣的芥末味道，吃到嘴里，有辣辣的味道，再嚼几下糖的甜味，醋的酸味混合着那种稍微有点冲鼻子的芥末味，就着馒头，好吃到停不下来啊！
刚哥厨房：大厨分享饭店芥辣丝做法，又辣又脆还呛鼻子，1分钟就能学会
说到吃，我认为有一种东西应该也是我们这里的特色，它就是“芥末味”，台州宁波地区有一种菜叫“芥菜”，如果你去吃新鲜的会有很浓重的芥末味，本人很喜欢这种纯天然的芥末味。芥菜吃法很多很多，还可以做成梅菜干哦。
不用焯水也可以，芥菜疙瘩洗干净，把水一定凉干净再切丝，花生米和黄豆煮熟凉凉，和芥菜丝一起放盐放醋拌匀装坛，半个月以后就可以吃了，芥末味特别重。