我今天和大家交流川菜菜品在传统上，对专业的厨师在菜品配制上的规格要求。当然是你可以随心所欲，搞创新，新派川菜，融合菜，创意菜，我觉得做这些你也应该掌握了传统的川菜制作的烹调技术后再来搞就能做成自己的特色菜品。现在在成都搞得好的几个大型餐饮店，有红杏酒楼，大融合酒楼等，它们的菜品就是在传统的基础上，博
有粉丝朋友让我和大家交流一下火爆肝片的川菜传统做法，我今天把此菜的做法及重点和大家沟通交流。火爆肝片：形容大火，辣锅，温油是必须的条件。（传统的“白油肝片”做法相似），此菜要求猪肝选择新鲜的黄猪肝，切成均匀的柳叶形溥片，泡鱼辣椒切成马耳朵，姜，蒜切成方形簿片，葱切成马耳朵，细木耳冷水涨发后洗净撕
香港鼎记菜谱
明天端午节，我祝福大家端午节安康！我现在特别觉得身体健康才是最重要的事情。我现在患病，不能做美食视频，不能多与大家交流沟通，我只希望我的身体早日康复，又可以将爱带进厨房，和大家一起探讨美食。我近日写的文章主要是想让专业的厨师和烹饪发烧友了解多一些传统的川菜的做法，绝对没
小鱼儿吃喝玩乐。连花水鸭太好吃了超下饭，路鼎记色香俱全环境菜品???香酥脆皮鸭做法
有一家老店，历经19年风雨的老店——食鼎记私房菜，这是许多老饕们长期觅食的据点，食鼎记食材的运用、口感的呈现、滋味的表达，都让人惊艳，这是一家真正用心做菜的私房菜餐厅，而不是浮躁的花里胡哨博眼球，餐厅很低调，多年来基本没做什么宣传，靠老顾客们口耳相传，打造出实实在在的口碑，几道独家菜品更是让人口口相
香港鼎记食品有限公司
最近经常听说的什么专家讲他的经验，那个专家讲他的什么经验。涉及到餐饮烹饪方面的专家我就觉得有些是信口雌黄，打胡乱说。我从事餐饮40多年，而且我从小就是受父母家庭的启发，可以说是烹饪世家了，但我现在不敢吹牛自己对川菜的认识有多么的深。就像一位和我同龄的老厨师在说过的话：我做厨师几十年，我终于学会了
我在2018年至2021年在今日和西瓜视频，抖音上做美食节目视频，也写了卅篇关于川菜美食方面的文章。后来就生病脑梗塞，导致我暂时不能做美食视频了，我在加紧康复*，我自己也想早点康复，我会一直在视频，抖音上与大家交流沟通与川菜美食有关的话题，尽自己的一份力量为川菜传统的传承做点贡献。我今天
我的本职工作是厨师，也自己创了一个品牌，我个人喜欢烹饪，从小受父母的影响，包括我的二哥蔡志坚对我的支持指导。我前后从事烹饪工作有40多年了，在工作之余，我爱看烹饪书和美食节目，年轻时候，我和我的师兄经常下班后，将自行车放在我家后，就步行从骡马市街荣乐园开始步行至市
最好吃的川菜，只能说川菜好吃的太多了，没有最好，只有更好！其实我对最好吃的川菜的看法是：分年龄，时间段，埸合等。我小时候，我很有口福，父母都是川菜厨师，旧社会在成都开餐馆“德荣饭店”，我母亲是川菜大师曾国华，孔道生的师兄妹，61年成都市举办的第一次厨师培训班，我母亲
这个问题要由各地区的民众来评定。我是四川成都人，我就爱吃川卤，川卤细分为：白卤，红卤，辣卤，酱卤等，这也是根据每个人的爱好习惯来确定喜爱程度。川菜卤水中的白卤是卤制食材的过程中不添加糖色，只需要加入香料，盐，糖，姜葱，料酒，花椒等调料将食材卤制好即可。（比如卤五香牛肉，