红楼梦食谱及做法
谈谈王熙凤说的那道茄子——茄鲞，真正的做法，《红楼梦》问世以来，各种流传的版本不同，说的不一样。
在戚蓼生序本里，凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿。晒干了，拿一只肥母鸡，靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了，要吃时拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”
这个是凉拌茄子干的做法。我有一次去一个安徽的饭局，也有仿造《红楼梦》食谱的宴席。其中这道茄子，做得很凉拌口味，并不惊艳。
这个做法主要是吃老母鸡汤的味道，茄子相当于一个载体，吸收汤汁的。九蒸九晒说得也比较夸张，无非是强调浓缩了又浓缩。有点提炼鸡精的意思，目的还是制造很鲜的鲜味。晒干了以后当配菜，本质上就是鸡腿肉拌茄子丝。
大家都熟悉的是庚辰本的做法。凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严，要吃时拿出来用炒的鸡瓜一拌就是。”
据说有人真的照着做，发现茄子这么又炸又炒又煨的，最后变成糜烂状，加工过度，哪里还有口感？
重新回过头看书里写的，我琢磨了一下“再用”这个说法。其实也可以理解成分开制作配菜。
鸡油炸茄子丁做好了，先放一边备用，这是第一道步骤。
第二道步骤，后面的鸡胸肉和菌菇豆腐香干什么的，鸡汤煨干香油一收。
第三道步骤，茄子丁和这些杂七杂八的碎丁，一起糟油搅拌，封存好。吃的时候用炒的鸡瓜子再搭配。
这个炒的鸡瓜，是指的鸡腿瓜子肉，不是指鸡爪。一种地方方言的叫法。
也就是说，这道菜并不浪费鸡。刘姥姥外行了，以为要拿十几只鸡来做。其实富贵人家反而做菜精明，小巧而物尽其用，这道茄鲞，鸡胸肉、鸡腿肉、鸡油、鸡汤都利用上了，根本没浪费什么材料。两三只鸡足以，正所谓越有钱越算计。
按这个步骤来做，又有茄子的软嫩口感，又有鸡肉的嚼劲，又有鸡油的荤香，还有菌菇和五香豆腐干，其实就是天然的味精，富含游离的氨基酸和呈味核苷酸，增加鲜美味道。
干果子丁是清甜的，相当于加糖调味提鲜，丰富味觉层次，而且还有果香。糟油就是陈年酒糟的汁水，和芝麻香油联手，自然是香上加香。
我的结论是：这道菜基本上把古人所追求的鲜香，做到了极致。富贵人家的精致菜，这算是“素菜荤做”的味觉巅峰。
对于现代人来说，吃得起，却很繁琐油腻。
红楼梦美食做法
你对红楼梦中描写的美食有什么记忆和感悟？你记得红楼梦都描写过什么菜吗？有没有边读边流口水的感觉，也许你对大观园、宝玉、黛玉等人物印象深刻！但是有这么一个人，因为喜欢读红楼，还喜欢做菜，他根据红楼梦中描述，一点一点把红楼梦中的菜还原出来，讲红楼梦、讲没事，每一道红楼梦的菜谱，都有一个红楼梦的故事。
如今已经49岁大厨郝振江因为喜欢读红楼梦，潜心研究红楼梦中的食谱，并成功将红楼梦中56道菜重新搬到了现现代人餐桌上，让大家都来体验一下刘姥姥进大观园的感受。
吃，在中国同样是一个非常重要的一个文化，从读红楼梦到还原56道菜，这就是中国饮食文化的传承。通过读古籍、古文进行文化传承，是非常值得宣传的一件大事。
中华文化上下五千年，博大精深，但是也有很多的非物质文化遗产在消失，做为华夏儿女就应该有责任将中国文化传承下去，尤其过去的古籍、古书因为气候条件的原因，非常难保存，这可是我们中国文化蕞宝贵的文化，应该进行重 点 保护。
这几年中华文化的再次兴起，让我们更多的，尤其是年轻人来了解我们自己的文化，也有很多的单位和机构开启古书、古籍保卫战，2021年6月，字节跳动与中国文物保护基金会成立古籍保护专项基金，用于国家图书馆等机构的古籍修复、人才培养，目前，国图修复珍贵古籍五十多册。
古籍的保存除了修复进行原生保护，其次就是建立古籍数字化平台，通过自媒体、多媒体的形式进行传承文化的宣传。
2022年3月17日，字节跳动与北京大学开展合作，共同研发古籍数字化平台，并于今年10月上线测试版，免费开 放“识典古籍”。这个非 常方便我们了解历史、阅读历史。古籍数字化平台对于中国文化的传承有着非凡的意义。
希望更多的人一起参与进来，共同宣传我们的中国的传统文化。
而郝振江就是一位古籍传承人，通过读红楼梦，成功复刻出其中56道菜品，小荷叶莲蓬汤、藕粉桂花糖糕，并将整个制作过程拍成短视频，在抖音、西瓜视屏等自媒体平台播放和宣传。
郝振江身处古色古香的场景，穿着中式服装，每一个制作细节，拍摄、讲解都非常到位，吸引众多年轻人的关注，有网友说“这才是我心中的红楼宴”。郝振江说，初衷是希望大家对中国的典籍、中国的美食有更深的了解，也有很多网友称他就是男版的“李子柒”。
在古籍、古书、中国文化的宣传上，我们希望有更多的郝振江。你认同吗？
你觉得应如何传承发扬优 秀古籍、传统文化？你还在抖音上看过哪些优 质文化、艺术领域创作者？有哪些你觉得值得发扬传承的传统文化？欢迎在评论区留言。
红楼梦美食谱
据闻，49岁的厨师郝振江以《红楼梦》记载的贾府菜谱为蓝本，经多年研究，成功恢复了56道名菜。
他还将过程拍成短视频，高还原度的美食、古色古香的场景，吸引众多年轻人关注，有网友说“这才是我心中的红楼宴”。
郝振江说，初衷是希望大家对中国的典籍、中国的美食有更深的了解。
可笔者却要说，他的初衷或许是好的，可是方式却错了。
美食是用来吃的，不是用来看的。真正能够流传几百上千年的美食都是贴地气的，只有这样才能被人记住，才能流传后世。
而像郝厨师这样的美食，即便他复原得再好，人民大众没有谁会吃，或者说，谁吃得起？
曹雪芹之所以在《红楼梦》记载了若干美食，其实并不是要说明这些美食是如何的好吃，而是在反映贾府骄奢淫逸的生活，并不是要引起人们对贾府富贵生活的向往，而是在鞭挞。
把这样一种本应遭到唾弃的东西堂而皇之的复原，还戴上了一顶增加对典籍了解的帽子，这岂不是开国际玩笑吗？
再来说说“识典古籍”。
事情都是好事情，也值得大家赞誉。可还是那个问题，究竟有几个人去看呢？究竟有几个人能看懂呢？除那些愿意研究古籍的人，恐怕没有几个。
我们从小学教育开始，已经把很多古音古韵改得面目全非，普通民众就算是去看，估计也看不懂。
因此，笔者认为，要想把古籍传承下去，就要站在广大基层人民能够接受的角度来考虑问题。不然，“古籍新生”也会像那个“红楼梦菜谱”一样，永远高高在上。
