蒙顶山茶分为黄芽、甘露、石花和毛峰好几个品种，这其中，黄芽属于黄茶类，而甘露、石花和毛峰则都属于绿茶。
曾志东，是当地一位小有名气的茶叶商人，十多年来，他已经养成了一个习惯，每隔两、三天就会到茶叶交易市场转一转，除了选购茶叶之外，了解每天的茶叶行情也是他的必备功课。
黄芽
曾志东：如果每年的茶园，能看到有5%到10%的芽头冒出，冒出以后就可以采摘了，采出来第一批茶，一般是做成黄芽。
因为对于原料要求比较苛刻，制作工艺也相对较为复杂，所以黄芽相对而言，价格是这四种茶叶里面最高的。曾志东手中的这款黄芽出厂价在每斤1200元左右。
曾志东：黄芽的特点就是甘甜、黄汤、黄叶。你看这杯，干茶是黄的、汤色是黄的，黄亮，汤黄而碧、味甘而醇、回口甘甜，这是蒙顶黄芽的特点。
蒙顶甘露
茶叶生产十几天后，出现了一芽一叶初展，这时候的原料就适合做成蒙顶最有名的绿茶甘露。
蒙顶甘露是中国十大名茶之一，卷曲型绿茶的代表，也是蒙山茶叶中最有名的一种，因为制作原料都是选用鲜叶的单芽和一芽一叶制作，一般只有清明前后几天的鲜叶符合要求。
曾志东：要求就是干茶绿，三绿，干茶绿、汤色绿、叶底绿。
甘露茶究竟该怎么选呢？
曾志东：像我选茶叶就是先干看，看甘露的条索，因为甘露条索紧卷多毫、芽头匀称，颜色是嫩绿的。
完了以后我摇一下，看看下面的副茶，这些多了就不好。
挑选甘露茶，第二个步骤就是闻香。
曾志东：有没有我们说的板栗香，栗香，甘露有很多种香味，比如说那个花香、果香，还有我们这边说的栗香，板栗香，炒板栗炒熟那个味道一样。
挑选甘露茶，第三个步骤就是泡茶了。无论外形多么好看，口感才是最关键的一项指标。曾志东介绍说，泡绿茶首先要用热水温杯，而为了最大限度的激发绿茶的味道，泡茶的水不能是开水，温度最好控制在80度左右。
曾志东：如果你从面上抓是吧，你这个取样，我们说取样就不匀称，你把它摇一下，这样混一下，三个手指从底面抓下来，它就把上、中、下，包括副茶都能抓上来，就能相对准确评判一杯茶，如果你只抓上面的话，肯定碎茶在下面就抓不到。
曾志东：先尝滋味。这是在我们茶叶这边叫啜茶，通过吸进空气以后，让茶汁发出声响，充分在舌苔、舌根，每一个部位，茶汤完全融合在口腔里面，舌头完全感觉了(茶汤)所有滋味。
蒙山石花
石花是蒙顶山历史上第一个有名字的茶叶，历史非常悠久，也是中国最早出现的扁形茶。
冲泡之后造型自然美观，如同丛林古石上寄生的苔藓，形状似花，所以得名，蒙山石花。
曾志东：香气，它属于花香型，就是带着一种天然花果香，甘露的话它是属于栗香，黄芽的话属于甜香，石花属于花果香。这一款茶的价格和甘露、黄芽相比，应该在500元左右一斤。
蒙顶毛峰
四月中下旬，茶叶鲜叶多为一芽一叶和一芽两叶，这样的原料就适合做成蒙顶毛峰，因为原材料产量增大，鲜叶品质有所下降，所以这款品类的茶叶价格也就相对低很多，市场价格一般在几十元到一、两百元不等。
曾志东对于今天市场的价格有了一个大致的总结。
曾志东：今天的价格浮动不是很大，一般看市场上的甘露，甘露这一块，因为过了清明以后相对价格要低一点，就在400元左右一斤，绿茶的话，直条形的毛峰在150元左右，卷曲形的毛峰在80多元到100多元，这一块相对价格就在这个区间，比较合理的价格，跟去年相比的话，今年的价格相对每斤茶高了几十元钱。
虽然茶叶的价格高了，但是实际上对于曾志东来说，利润并没有高多少，主要是因为今年的采茶成本增加了。
曾志东：今年茶叶相对出来晚一点，相对天气的话，今年产量相对要低一点，还有现在采茶工不是很好找，因为采茶都是全手工一棵(茶树)一棵(茶树)地采，全手工不是机器，因为现在经济条件相对好一点，年轻人都不太喜欢采茶更喜欢玩儿，所以采茶工钱高了一点，相对比去年，同期相比的话，价格每斤干茶高50元钱的成本。
炒茶
鲜叶采回来之后要先进行摊放，尽量去除茶叶上的一部分的水气，接下来就是手工制茶中最重要的环节，杀青。
蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒、三揉”制法。制作过程中要进行三次杀青、三次揉捻，才能进行最后的做形和烘焙提香。
蒙山茶技
来雅安不仅要喝蒙山茶，蒙山茶技也是必须要看到的。
“龙行十八式”茶技，是指蒙顶山“禅茶”中所独创的十八道献茶技艺。在国人心目中，茶道似乎是追求静穆优雅的高雅艺术的代表。但是，“龙行十八式”茶技却表现出一种刚健向上的艺术风格，以阳刚之美独树一帜，成为古今茶文化中一道绝无仅有的独特景观。
精致的茶餐
蒙顶山的茶技只是蒙山茶文化的一部分，在蒙山世代流传着以茶入宴的独特茶饮食文化。
瑞雪三鲜锅巴
主要的原料就是当地出产的一种叫做瑞雪的花茶。
把水烧开，香菇、胡萝卜、青笋焯水，避免蔬菜本身的味道抢掉花茶的清香味，焯好之后放在一旁备用，接着把瑞雪茶的茶汤煮沸，加入调味料，再把刚才焯好的蔬菜放入汤中，加入虾仁和菜苗，煮几分钟。下一步是炸制锅巴，锅巴出锅，把刚才调好的汤浇在锅巴上，这道瑞雪三鲜锅巴就做好了。
茶香竹篓鳝段
原材料是新鲜的一芽一叶的茶叶鲜叶和鳝段。
先将鳝段在沸水中焯至断生，放在一旁加一些淀粉搅拌均匀备用，油温烧到四成热，把新鲜的茶叶放在油中炸制成焦脆之后将茶叶捞出，再把鳝段放入炸过茶叶的油中急需炸制成焦黄色，调味，出锅，这道茶香竹篓鳝段就做好了。
因茶闻名，以茶入宴，蒙山人在劳动中充分发挥着自己的智慧，不断改善自己收入的同时，也极大的丰富了自己的日常生活。