《1》
从武夷山开店的小姐妹那，听说了岩茶圈的新趣闻。
七月到了，恰逢岩茶的新茶扎堆上市季。
下午在聊电话的时候，小姐妹说现在半桶水的人太多了。
这不，最近她就连遇到好几位不专业的茶掌柜。
从ta们口里听来的一些话，听得让人不吐不快。
比如，吹嘘自己能闻出岩茶的山场。
审评水平够专业的人，闻干茶就能闻出土味、岩石味，对山场判断得八九不离十。
额，单闻干茶香就能辨出岩茶山场？
这怕是成神仙了吧。
《2》
昨天刚提到，岩茶的加工要经过焙火。
岩茶在焙火过后，能产生独有的烘焙香型。
火功越高，从轻火逐渐到中火、足火，岩茶的干茶相应的发生着变化。
表现在外观上，条索愈发收缩， 变得越紧结。
而干茶的颜色，也越变越深，逐渐变成深板栗色、深褐色等。
最后在茶香上，焦糖香、烘焙香更加浓郁。
那看/闻岩茶的干茶条索上，能分辨出山场气息吗?
答曰，不行。
看干茶，顶多能看出有没有焙火，焙火的程度高低如何。
功力再深一些的，勉强能看出大概的品种。
像梅占、老丛水仙等，条索要显得肥壮些许。
但提到看出山场，那就是瞎扯淡了。
武夷岩茶，出厂前统一经历了焙火，干茶的外观看起来大同小异。
如果单是看条索，区分正岩、外山，或者是细致的山场，那这样的做法太不靠谱了。
既然光是看岩茶的干茶，看不出山场的好坏？那再加上闻香气呢？
还是没啥用。
咱们要清醒一下，通过闻香气就能闻出山场的这门试茶神功，现实生活里不存在。
焙火后的岩茶，干茶香大同小异。
最主要的是烘焙香为主，包括了坚果香、焦糖香、炒瓜子香等。
而发酵工艺成熟的岩茶，还能做出一股舒服的窖香。
闻干茶香识岩茶，最多能发现出工艺和存茶上的毛病。
比如，没焙火的，或者欠火的岩茶，干茶上没有焙火的痕迹，也没有独到的烘焙香气。
而若是已经存到返青的岩茶，干茶容易闻到青味、怪味、甚至酸味。
但提到闻出山场，那就成奇葩说了。这怎么可能嘛？
《3》
然而，有的人却不是这么认为的。
观点是“不同山场的岩茶，与生俱来不同的气息。正岩的茶会有岩石味，特别的土味。”
额，这个逻辑理解起来很费劲。
到底什么是岩石味，什么是土味？
茶圈里，还从来没听过这样的说法啊。
难道说因为茶树长在土壤里，根系就能自从吸收这些所谓的岩石味，传递到叶片里，再由鲜叶应该加工后，呈现在成品茶的香气内?
这怎么可能！
在聊老丛水仙苔藓味的那一回，就已经有过相似解释了。
苔藓味不是丛香，也不是什么好闻的香气，是一种不高级的杂味。
很多人说，老丛水仙带苔藓味是因为茶树上附生了不少苔藓植物，潜移默化之间，茶树就会吸收进这样的气味。
但这从植物的生长特性而言，是解释不通的。
因为哪怕植物的叶片细胞内呼吸进了苔藓的气味，那也能很快的排散。不会保留在叶片内。
所以当茶青采下来，再历经做青、炒青、揉捻、焙火等工序后，更不应该出现苔藓味。
同理，岩茶的成品茶里，又怎么会出现所谓的土味、岩石味？
退一万步讲，如果一泡岩茶的干茶里，当真能闻出“泥土的气味”，那也并非什么高级的茶香。
已经焙火后，还能残留在岩茶叶片内的“土味”，太过于顽固。
像是蔓生出来的荒芜杂草，怎么都去不干净。
土味也好，岩石味也罢，它们都并非是什么高级的气味。
从闻香的体验看，它们更多的是像一股土腥味，不好闻。
若是一款岩茶的干茶里出现这样的怪味，那只能说明它的品质一点也不好。
不用多想，这背后99%的概率的岩茶已经存坏了，串味变了质！
闻干茶，是压根猜不着山场的。
但凡是没有认真喝茶，就能通过闻香气猜出山场的人，十之八九是圈里的神棍。
《4》
岩茶的干茶，不会有岩石味。
正常的茶，更不应该闻出所谓的土味。
焙火的岩茶，香气大多数都清清爽爽，怎么会出现这些怪味道？
但说到“土”，武夷岩茶的生长土壤确实很有特色。
茶树作为植物的一种。茶树的生长积累与土壤环境拥有密切关联。
土壤能为茶树的生长提供所需的水分、养分。
对武夷岩茶而言，不同产区环境的“土”，确实拥有先天的不一样。
正岩山场内，茶园的成土母岩大部分是火山砂岩，红砂岩，页岩。
武夷岩茶的正岩产区范围，恰好是在丹霞地貌的景区内。
历经无数年的风雨沧桑，在流水侵蚀、风化影响的改变下，正岩山场内的茶园土壤拥有深厚的“风化物”，为茶树的生长提供补给。
故而，正岩茶才能拥有独一无二的口味标签。
但正岩山场独特的土壤条件，以及区域内的小气候情况，对武夷岩茶的风味品质有着深刻的影响。
不过在喝茶感受时，要通过茶汤的滋味、韵味，认真的喝茶品尝，才能够加以分辨。
而不是说单独靠闻岩茶的香气，就能看出门道。
说白了，武夷岩茶的干茶香气里，压根看不出山场！
《5》
武夷岩茶的山场气息，不是靠闻出来的。
只闻香气来分辨岩茶，只能是一直停留在原地打转，根本喝不懂。
闻岩茶的干茶香，闻不出山场。
闻杯盖香，闻挂壁香、闻叶底香等，统统一概没用。
闻香识山场，那是在吹牛。
很多喝了很多年岩茶的人，未必敢说能喝得准山场。
这单单是闻香气认山场的说法，那更是扯远了。
岩茶的干茶香，只能反映焙火的情况，有没有杂味。
而杯盖香，其它香等，主要能反映岩茶的香气实力。
茶香是高扬，还是轻飘。
茶香是细幽，还是冲人。
茶香是持久，还是寡淡。
茶香是多层次，还是单一。
茶香是好闻，还是有杂味，臭味。
至于其它的信息，就不能指望着闻香了。
闻香识茶的效果，没那么神乎其神！
《6》
分清正岩和外山，不能看香气。
喝茶，认真喝，才是更实际的做法。
正岩茶和外山茶之间，口感差远了。
武夷岩茶里的正岩茶，它有自己的小脾气。
茶汤里藏着暗劲，藏着岩骨和花香。
从特色上，正岩茶以柔情动人，茶汤醇厚，顺滑，甘醇，回甘生津持久。
但外山茶吧，它很多时候只是个纸老虎。
尝起来苦涩重，但茶汤里却没有内容。
三五回合后，汤水就明显归于平淡，没有能拿出手的硬货。
区分武夷岩茶的山场好坏，闻香没用。
不喝茶，只闻香，哪能识得一泡茶的庐山真面目?